Herzhaft, pürierfreundlich & angepasst für Pflege (ca. 6–8 Portionen)
Einleitung
Ein herzhafter Klassiker neu interpretiert – sanft püriert, gut verträglich und ideal für pflegebedürftige Menschen
mit Kauproblemen oder verringertem Appetit. Die vegane Würstcheneinlage sorgt für Geschmack und Textur, während
Kartoffeln und Schnittbohnen eine kräftigende Basis bieten.
Ein Essen für graue Tage – warm, nährend und anpassbar.
Zutaten
- 1 Glas Schnittbohnen (abgetropft)
- 1 Liter Gemüsebrühe (nachgewürzt mit Steinsalz, Ingwer und Pfeffer)
- 3 Kartoffeln (geschält, gekocht)
- 5 Zwiebeln (geschält, fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (geschält, gehackt)
- 8 kleine vegane Würstchen (längs geviertelt, teilweise feiner geschnitten)
- 8 EL Olivenöl
- 125 g Creme Fraiche
- 1 EL Hafermehl
- 1 EL Spezialöl (z. B. MCT oder Nussöl) zum Anrichten
- 1 TL Leinsamen (zum Bestreuen beim Servieren)
Zubereitung
- Schnittbohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Vegane Würstchen längs vierteln, gewünschte Stückgröße für spätere Garnitur mit Pflegebedürftiger abstimmen.
- Würstchenstreifen in 8 EL Olivenöl anbraten, ein Drittel davon herausnehmen, klein schneiden und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf Knoblauch goldgelb bräunen, dann Zwiebeln hinzufügen und andünsten.
- Gekochte Kartoffeln abgießen und mit Bohnen und restlichen Würstchenstreifen in den Topf geben, alles vermengen.
- Brühe nachwürzen und dazugeben, aufkochen.
- Creme Fraiche und 1 EL Hafermehl einrühren, alles gut vermischen.
- Etwas abkühlen lassen, dann fein pürieren.
- Vor dem Servieren leicht erhitzen, mit Spezialöl und Leinsamen verfeinern.
- Die fein geschnittenen Würstchenstücke als Garnitur auf dem Teller verteilen.
Für wen ist dieses Rezept geeignet?
- Pflegebedürftige mit Kauproblemen
- Ältere Menschen mit reduziertem Appetit
- Menschen in Aufbauphasen oder Rekonvaleszenz
- Alle, die eine warme, herzhafte Tagesmahlzeit brauchen
Meta-Information
- Portionen: ca. 6–8 Portionen
- Geeignet für: Herbst/Winter, Kraftspende, warme Tagesmahlzeit mit Textur-Optionen
- Zielgruppe: Pflegebedürftige, ältere Menschen, Menschen mit Kauproblemen oder in Genesung
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